美研究：中国五千年前就会酿啤酒

研究人员今天表示，在一处大陆考古遗址发现陶器上的残留物，蕴含5000年之久的啤酒配方，这项发现成为酿制啤酒最早的证据。

外媒报导，刊于美国学术期刊“国家科学学报“（PNAS）的一篇研究指出，从发现的陶器显示，当时的人已掌握“进步的啤酒酿造技术“，当中包含东、西方的元素。

考古学家在陶制漏斗和广口陶罐中发现的黄色残留物显示多种发酵成分，内含黍粟、大麦、薏仁和块茎作物。

研究报告的主要作者、史丹佛大学（StanfordUniversity）的王佳静（Jiajing Wang，音译）告诉法新社：“发现大麦令人惊喜“。她表示，这是考古素材中发现最早的大麦痕迹。

王佳静说：“这样的啤酒配方显示了和西方传统的结合，大麦来自西方，黍粟、薏仁和块茎作物来自。“

这项研究显示，大麦传入，比先前认为的时间早了1000年。

研究报告指出，大麦“也许先被用作酿造啤酒的原料，过了很久才成为农产主食“。

这个考古遗址位于北方渭河一个分支旁的米家崖（Mijiaya），包括两个公元前3400年到公元前2900年的挖掘坑，发现文物中，有似乎用于啤酒酿造的过滤器和储存器，还有可能用于加热和制浆的炉子。

由于无法得知啤酒的味道，王佳静说：“我猜啤酒的味道很可能有点酸也有点甜“、“酸味来自发酵的谷物，甜味来自块茎作物。“

美国科学促进会（AAAS）也报导这个研究。AAAS引述报告内容指出，啤酒主要成分大约80%是谷类，像是粟米与大麦，另有约10%是块茎作物，包括像蕃薯与莲藕。